新铁锅因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层（锅油），这些都应在煮食使用之前清除掉。

       这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。

       下面给大家介绍一个比较简单的方法。

新铁锅开锅七步曲：

一、准备好一块生肥猪肉,必须是是肥肥的那种哦，因为可以炸出很多油的；

二、用热水+洗洁精洗净锅身（洗掉锅油）；擦干水（特别是锅底），将锅 置于灶上，中小火烘干；

三、生肥猪肉下锅，用厨用夹（筷子）按住生肥猪肉，把其在锅里搓来搓去， 以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀布满整个锅面。

四、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油（新锅开锅都会变黑，只有铁锅会这样）越来越多，肥猪肉也会变黑变小；

五、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸把油擦干净，热水净锅（洗锅时用 钢丝球刷，如是不粘锅就要用软刷，因为钢丝球会刷掉涂层）揩干，置锅 灶火重复步骤二、三、四；

六、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮， 锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）

七、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

八、不过亲要注意，如果不经常用，请保持锅体的干燥就可以了。倒挂放置最佳。